Kokospandekager med hindbærcreme

Disse pandekager minder meget om nogen, jeg lavede, da jeg spiste stenalderkost. Der var bare banan i, hvilket også var superlækkert, men det er ikke helt ”kosher” på LCHF, så bananen er blevet skiftet ud med kokosfibre og fiberHUSK. Er du ikke striks, kan det dog også anbefales at lave opskriften med banan. Det smager bare super.

Det særligt gode ved disse badboys er, at de er hurtigt færdigstegte, og de er nemme at vende på panden. Det kan godt være udfordringen ved mange LCHF-pandekageopskrifter, som enten knækker, når man forsøger at vende dem, eller tager hundrede år om at blive færdige. Det er altså ikke tilfældet med disse.

Mængden af sødning i selve pandekagedejen er en smagssag. Prøv at lave den første med den angivne mængde, og justér evt. med mere, hvis du vil have dem sødere endnu.

Du skal bruge (til ca. 8 små pandekager):

Pandekager

• 3 æg
• 4 spsk. Creme fraiche (18%)
• 5 spsk. Kokosmel
• 2 spsk. Sødning (eller efter smag)
• 1 spsk. Kokosfibre
• 1 tsk. fiberHUSK (eller 2 tsk. grøn HUSK)
• ½ tsk. kardemomme
• Et drys vaniljepulver

Hindbærcreme

• 1 bæger pasteuriseret æggehvide
• 1,5 dl. Piskefløde
• 100 g. friske hindbær
• 1 spsk. Sødning
• Et drys vaniljepulver

Sådan gør du:

Pandekagerne

Pisk æg og creme fraiche sammen.

Tilsæt kokosmel, sødning, kokosfibre, kardemomme og vaniljepulver.

Til sidst kommes fiberHUSK i, og dernæst lader du dejen hvile i ca. 5-7 minutter, til den er tyknet en smule (dette sørger fiberHUSK’en for), men vent ikke for længe, da dejen så kan blive for tyk.

Bag på panden i smør eller kokosolie (jeg synes kokosolie er særligt godt at stege pandekager i), til de er gyldne og fine. Lav 3-4 små pandekager ad gangen på panden. Brug evt. 2 pander, hvis de skal være færdige samtidig.

Hindbærcremen

Pisk æggehviderne stive.

Pisk fløden til flødeskum, og vend hviden i.

Mos hindbærrene med en gaffel, og kom dem i, sammen med sødning og vaniljepulver.

Velbekomme!