Fyldt butternut squash

May 7, 2014 at 10:19 pm

Jeg har haft den her butternut squash stående på mit køkkenbord et par uger nu (de kan normalt holde sig længe), og i dag skulle det så være.. Fyldt butternut. Mmm.

image

Simpel, klassisk chokolademousse med mandler

May 4, 2014 at 8:02 pm

I dag er jeg rigtig fræk, for jeg spiser nemlig dessert til aftensmad… :-O

image

Fathead pizza

May 3, 2014 at 9:57 pm

I dag har vi ryddet op og gjort rent herhjemme, og så har vi haft en YouSee-mand ude og kigge på vores manglende internet/fjernsyn-issue. Han har lavet en midlertidig løsning, så nu har vi da i hvert fald TV og internet indtil der er en ny gravko, der kommer til at grave kablerne over…

image

Kokospandekager med hindbærcreme

May 3, 2014 at 3:13 pm

Disse pandekager minder meget om nogen, jeg lavede, da jeg spiste stenalderkost. Der var bare banan i, hvilket også var superlækkert, men det er ikke helt ”kosher” på LCHF, så bananen er blevet skiftet ud med kokosfibre og fiberHUSK. Er du ikke striks, kan det dog også anbefales at lave opskriften med banan. Det smager bare super.

image

“Kartoffelsalat” lavet på kinaradise

May 1, 2014 at 2:43 pm

I går var jeg hjemme hos min mor (igen) pga. larmende håndværkere. Jeg skulle så have været ude på seminariet kl. 16.30, men det var aflyst i sidste øjeblik, så i stedet lavede jeg noget lækker sommermad. Det blev dog ikke på grillen, men det kunne det ligeså godt have  været.

image

Pistacie-is

April 29, 2014 at 2:08 pm

image

Sommeren (foråret) er over os – og HURRA for dét! Jeg er simpelthen ved at blive skør over larmende håndværkere, der sliber naboens gulve, laver terrasser, maler facader, osv. osv., og så er min egen have ikke engang færdig endnu. Derfor er jeg i dag hoppet hjem i min mors have for bl.a. at skrive dette indlæg. Jeg vil bare uuuud i det dejlige vejr :D Jeg har i øvrigt lige afleveret årets sidste opgave på seminariet, og der er sidste undervisningsgang på mandag, og derefter læseferie. Dejligt.

image

De sidste par dage har jeg virkelig cravet is, og det er jo på ingen måde en umulighed, når man spiser LCHF, det handler mere om at få det lavet. Jeg har mange gange brugt Mettes smør-is-opskrift, fordi jeg synes den er intet mindre end genial. Som hun skriver i indlægget, behøver man hverken ismaskine eller at røre rundt under frysningen, fordi det høje fedtindhold sørger for at isen ikke krystalliserer. Så det er en utrolig nem måde at lave hjemmelavet is på. Denne opskrift er således stærkt inspireret af smør-is-basisopskriften – for hvorfor opfinde en dyb tallerken, som eksisterer i forvejen? ;)

Her kommer den.

Du skal bruge:

  • 5 dl. piskefløde
  • 80 g. pistacienødder uden skal (det er billigst at købe med skal, og så selv pille den af – vægten er for nødder uden skal)
  • 100 g. usaltet smør (fås i Føtex bl.a.)
  • 4 æggeblommer
  • 1-2 tsk. syre (citron- eller limesaft)
  • 50-? g. sødning (en smagssag)
  • 100 g. mørk chokolade (min. 70%)
  • Mandelessens
  • Grøn frugtfarve (hvis du gerne vil have en grøn is)

 

  Sådan gør du:

Pil skallen af alle pistacienødderne (det kan godt kræve lidt tålmodighed, og man skal helst ikke have lagt manicure for nylig) ;)

image

Hak dem helt fint i en minihakker sammen med 50 g. sødning (jeg bruger halv kokossukker/halv Sukrin Gold for bedste smag med lavt kulhydratindhold).

image

De fintmalede nødder og sødningen kommes i en tykbundet gryde sammen med 1 dl. piskefløde og opvarmes ved svag til middel varme, så det bliver en pistacie-creme.

Smørret skal nu “klares”. Dette gør du ved at smelte det langsomt ved svag varme, hvorefter du hælder det op i en skål. På toppen vil der ligge en smule hvidt skum, som du skraber af med en ske. Derefter er tricket at fiske den klare det af smørret på af skålen med en sovseske, uden at vallen (som har lagt sigt på bunden) kommer med. Kassér vallen.

image

Valle i bunden af skålen (det hvide) kasseres

image

Det klarede smør klar til brug

Nu blender du æggeblommer med lime/citron og tilsætter dernæst det klarede smør langsomt, mens du blender til en slags mayo. Mayoen vendes ned i pistaciemassen, og der røres grundigt.

image

Pisk de resterende 4 dl. fløde til en blød flødeskum. Den afkølede pistaciemasse vendes i. Det gør ikke noget, hvis flødeskummet falder sammen.

Hak den mørke chokolade semi-groft og vend den i.

image

Grøn frugtfarve tilsættes (kokossukkeret/Sukrinen gør, at massen ellers bliver brunlig).

image

Til sidst smager du til med ekstra sødning og mandelessens (det giver den marcipan-agtige smag).

Sættes i fryseren i nogle timer eller natten over. Som sagt behøver du ikke røre, men det kan være en god idé, når man bruger chokoladestykker, da de godt kan finde på at lægge sig på bunden. Jeg gjorde det dog ikke.

image

Servér med hakkede pistacienødder, flødeskum og smeltet chokolade på toppen. Velbekomme :)

Kokos/chokolade-muffins

April 24, 2014 at 7:52 pm

Kender I det, hvor man på forhånd har en bestemt idé om, hvordan en opdigtet opskrift bør smage, når den er ført ud i livet? Sådan havde jeg det lidt med disse muffins, fordi jeg fik nogle kokos/chokolade-muffins som barn (dem hvor der også er hvedemel i), så det var egentlig dem, jeg ville prøve at LCHF’ificere.

image

Porretærte

April 22, 2014 at 2:37 pm

Cremet ærtesuppe

April 10, 2014 at 8:02 pm

Okay, jeg er virkelig på budget i denne måned. Jeg tror måske jeg er nødt til at kigge på mit dessert-forbrug :P

Men i dag lavede jeg en virkelig nem og billig ret, der samtidig var utrolig velsmagende. Og så kostede den under en 50′er at lave, udregnet i forhold til, hvilke mængder der skulle bruges til de forskellige ingredienser.

image

Glaseret hamburgerryg med flødekinaradise

April 7, 2014 at 9:05 pm

Så blev det endelig min tur til at afprøve den meget omtalte flødkinaradise. Har tænkt på det mange gange, men det er ligesom bare ikke rigtig blevet aktuelt før i dag, hvor jeg nærmest faldt over en kæmpe kasse med kinaradiser i min lokale Lidl, endda til kun 7 kr. stykket. Jeg har valgt at lave den med en glaseret hamburgerryg og kogte grøntsager, da det er en dansk klassiker (altså med flødekartofler, naturligvis), som både kan serveres til hverdag og fest. Jeg synes selv, at resultatet blev virkelig godt, og det er bestemt ikke sidste gang, jeg laver denne ret.

image