Her er opskriften på nogle lækre og nemme pandekager, jeg lavede her i weekenden. Jeg har haft ondt i ryggen, så det var vigtigt for mig at begrænse tiden i køkkenet så meget som muligt. Disse pandekager er lidt anderledes, fordi de har den lidt salte smag fra peanut butteren, men samtidig er søde. De er supernemme at vende på panden, og tager ikke lang tid at bage.

Disse pandekager minder meget om nogen, jeg lavede, da jeg spiste stenalderkost. Der var bare banan i, hvilket også var superlækkert, men det er ikke helt ”kosher” på LCHF, så bananen er blevet skiftet ud med kokosfibre og fiberHUSK. Er du ikke striks, kan det dog også anbefales at lave opskriften med banan. Det smager bare super.

…Og der bredte sig en duft af nybagt knækbrød!

På svensk kalder de dem “kesoplättar”. Keso betyder “hytteost”, og det er også en af hovedingredienserne i denne opskrift. Jeg lavede i dag pandekagerne til min mor og min kæreste, og de syntes, at de smagte mindst ligeså godt som almindelige pandekager. Det synes jeg faktisk også. Og jeg har eksperimenteret med mange pandekager siden jeg begyndte min mel- og sukkerfri kost, men disse sidder bare lige i skabet.

Vi havde en masse frosne solbær i fryseren fra egen have, så jeg har spurgt på Facebook, hvad I synes jeg skal bruge dem til. Det er blandt andet blevet til en SKØN solbærmarmelade, og der er stadig flere bær, så flere gode idéer modtages gerne!

Noget, jeg er begyndt at gå ret meget op i, er at få brugt mine rester. Både af økonomiske, men også miljømæssige årsager. Og jeg synes faktisk, at jeg er blevet bedre, selvom jeg engang imellem godt kan finde mig selv stående foran køleskabet mens jeg tager mig selv til hovedet fordi jeg igen må smide en madvare ud, som jeg sagtens kunne have brugt til noget fornuftigt. Men jeg bliver altså bedre, og det er vel det vigtigste. Jeg er også rimelig sippet i forhold til holdbarhedsdatoer og ting, der synes for gamle, men jeg arbejder altså med det.

Hurtige laksebidder, der stimulerer sanserne og smagsløgene.

Æggekager er jo som skabt for os LCHF’ere, hvis de tilsættes de rigtige ingredienser. Vi skal nemlig både have grøntsager, protein og selvfølgelig godt med fedt. Denne æggekage er rigtig god og mættende, og hvis du (som jeg) spiser den med lidt salat, så er du også rigtig godt med, i forhold til vitaminer. Du kan bruge æggekagen som morgenmad eller frokost, eller bare når du ikke er monster-sulten.

Dén her er der ikke meget “hokus pokus” i. Hvad kan jeg sige? Nogle gange skal det bare gå stærkt.