Her er opskriften på nogle lækre og nemme pandekager, jeg lavede her i weekenden. Jeg har haft ondt i ryggen, så det var vigtigt for mig at begrænse tiden i køkkenet så meget som muligt. Disse pandekager er lidt anderledes, fordi de har den lidt salte smag fra peanut butteren, men samtidig er søde. De er supernemme at vende på panden, og tager ikke lang tid at bage.

Et nyt år er startet, jul, nytår (og fødselsdag, for mit vedkommende) er vel overstået, og nu skal der strammes op. Jeg har levet MEGET liberalt de sidste par måneder (og nogle gange haft high carb-dage og sågar også weekender), men har dog generelt forsøgt at spise low carb. Jeg har haft meget travlt med alt muligt andet, så bloggen har desværre også været syltet lidt i den senere tid.

Men nu skal jeg altså i gang med at være sund igen. Både fordi jeg kan se, at jeg har taget lidt på, men også fordi jeg savner den velvære, jeg føler i kroppen, når jeg holder mig til LCHF.

Når jeg har spist for mange kulhydrater oplever jeg gener som oppustet mave, ondt i maven, vægtøgning, udeblivende menstruation, træthed, søvnløshed, nedsat koncentrationsevne og humørsvingninger. Jeg er en af dem, der tydeligt mærker, når mit blodsukker er lavt, så derfor er det altid vigtigt for mig at fase langsomt ind, når jeg har været hoppet af diæten. Ellers bliver jeg ganske enkelt dårlig. Det har jeg brugt de sidste 5 dages tid på, og nu føler jeg, på trods af lidt mavekneb, at jeg er klar på LCHF igen. Jeg vil altid spise lidt liberalt, da det er en livsstil for mig, men jeg vil være så striks som muligt, når indfasningen er overstået.

(Indfasningsfasen går ud på, at jeg jeg får LIDT sukker, når jeg kan mærke blodsukkeret falder, og jeg bliver dårlig. Det kan fx være i form af et halvt stykke æble, lidt gulerødder eller andre rodfrugter – Dvs. ikke vingummibamser og coca cola )

Jeg er i øvrigt lige startet i praktik – den sidste praktik inden jeg er færdig som lærer til sommer, så der er udfordringen at finde på ting, jeg kan spise på farten og på lærerværelset. Det er jeg ikke så god til, og kommer derfor tit til at springe mange måltider over. Men det gør jo heller noget, så længe jeg ikke er sulten.

Her til aften lavede jeg en LÆKKER laksewrap, som jeg vil dele med jer. Det smager virkelig vidunderligt og er supernemt og hurtigt at lave. Wrapsene kan naturligvis laves med alverdens former for fyld, kun fantasien sætter grænser =)

Okay, jeg er virkelig på budget i denne måned. Jeg tror måske jeg er nødt til at kigge på mit dessert-forbrug

Men i dag lavede jeg en virkelig nem og billig ret, der samtidig var utrolig velsmagende. Og så kostede den under en 50′er at lave, udregnet i forhold til, hvilke mængder der skulle bruges til de forskellige ingredienser.

Host, host og snøft… Jeg er desværre gået hen og blevet småsyg over natten. Øv, hvor jeg hader det. Så i dag har den stået på te, kaffe og Halls (ja, jeg nægter at gå ned på halspastiller, når jeg har pigtråd i halsen).

Mens jeg sad og sumpede i al min elendighed, så fik jeg lige pludselig besøg af min far, og så skulle vi selvfølgelig have noget god mad, det er klart. Så jeg trodsede sygdommen, og gik ud og lavede den lækreste suppe, og jeg synes faktisk allerede jeg har det bedre!

Noget, jeg er begyndt at gå ret meget op i, er at få brugt mine rester. Både af økonomiske, men også miljømæssige årsager. Og jeg synes faktisk, at jeg er blevet bedre, selvom jeg engang imellem godt kan finde mig selv stående foran køleskabet mens jeg tager mig selv til hovedet fordi jeg igen må smide en madvare ud, som jeg sagtens kunne have brugt til noget fornuftigt. Men jeg bliver altså bedre, og det er vel det vigtigste. Jeg er også rimelig sippet i forhold til holdbarhedsdatoer og ting, der synes for gamle, men jeg arbejder altså med det.

Hurtige laksebidder, der stimulerer sanserne og smagsløgene.

Her er en hurtig salatopskrift, som ikke er min egen. Den var en del af denne uges lowcarbkasse fra Aarstiderne, og den var bare super nem og velsmagende. Salaten var tilbehør til en lækker hakkebøf med revne rødder, men jeg kan forestille mig, at den kan gå til alt slags kød.

Der er et enkelt æble i salaten, hvilket giver den en perfekt sødme, som giver modspil til den syrlige citrondressing. Traditionelt set spiser vi jo ikke frugt på striks LCHF, så det er en individuel vurdering, om du eventuelt vil erstatte æblet med noget andet.

Min personlige holdning til frugt er, at de vokser lettilgængeligt i naturen (især æbler), indeholder gode vitaminer og kan virke som et godt energi-boost, hvis man skal yde noget ekstra fysisk. Hvis man samtidig ikke er i gang med et vægttab, der kun kan gå for langsomt, så burde et æble i salaten ikke være det, der vælter læsset. Det er dog ikke noget jeg bruger til hverdag, og det der med at kaste 3 stykker frugt ind som mellemmåltid i løbet af dagen, det anbefaler jeg bestemt ikke.

Du skal bruge:

• 1 bakke frisk spinat
• 1 løg
• 2 store tomater
• 1/2 citron
• Olivenolie
• Salt og peber

Sådan gør du:

Ja, du tænker måske, at det giver sig selv, men for en sikkerheds skyld:

Skyl alle grøntsager. Skær løg i helt tynde skiver på et mandolinjern (pas på fingrene!), skær tomater og æble i tern. Kom det hele i en skål.

Bland olivenolie, citronsaft, salt og peber til en dressing, og hæld det ud over salaten.

Velbekomme!

Her er en ret, der går lige i mit LCHF-hjerte. Den er nem, har få ingredienser og er hurtig at lave. Og nogle gange har man ikke oceaner af tid, når der skal kokkereres. Det ved I nok lige så godt som jeg.

I går snakkede jeg med en god veninde, som er mindst lige så glad for mad som mig. Hun havde en masse gode forslag til, hvad der kunne komme på bloggen, og et af dem var denne skønne caesar salad, som jeg har baseret på brødrene Prices opskrift, som dog ikke er LCHF. Enkelte elementer som worcestershiresauce og hvidvinseddike, er selvfølgelig ikke LCHF som udgangspunkt, men i de små mængder, opskriften her kræver, skal det nok gå alt sammen.