Crunchy Peanut Butter Pancakes

July 18, 2015 at 6:54 pm

Her er opskriften på nogle lækre og nemme pandekager, jeg lavede her i weekenden. Jeg har haft ondt i ryggen, så det var vigtigt for mig at begrænse tiden i køkkenet så meget som muligt. Disse pandekager er lidt anderledes, fordi de har den lidt salte smag fra peanut butteren, men samtidig er søde. De er supernemme at vende på panden, og tager ikke lang tid at bage.

 image

Hindbærswirl

September 19, 2014 at 3:29 pm

Denne opskrift kan jeg ikke helt selv tage æren for, da det er min gode veninde, der har introduceret mig for idéen. Den er i øvrigt inspireret af en opskrift fra Eva Torgersens madblog ”madEVAlutionen”, som jeg ikke rigtig kan finde længere. Er der nogen der ved, om bloggen er lukket ned eller har skiftet navn?? Det var faktisk en rigtig god og inspirerende madblog, selvom den ikke var ren lowcarb.

image

Rabarber-crunch

September 5, 2014 at 8:48 pm

Jeg lavede en skøn dessert her til aften, som er inspireret af Xenias jordbær/rabarbergrød. Mængden af sødning bliver måske forholdsmæssigt lidt stor, hvis man ikke er til den helt syrlige version af rabarbergrød, men til gengæld er rabarberen i sig selv totalt “go” for os LCHF’ere med kun 3 gram tilgængeligt kulhydrat pr. 100 gram, og så er det klassificeret som en grøntsag ;)

image

 

Jordbærdessert med vaniljecreme

July 11, 2014 at 7:56 pm

En virkelig nem og lækker dessert til disse hede sommeraftner.

image

To-lags-choko-jordbær-cheesecake

July 4, 2014 at 1:49 pm

Jeg lavede faktisk denne kage for et par måneder siden, og selvom både kæresten og jeg var solgt, syntes jeg lige der skulle et par småjusteringer til, før den var klar til at komme på bloggen. I dag har jeg så leget videre med den, og nu er den bare klar!

image

Crispy nøddekager med hindbærcreme

May 22, 2014 at 7:30 pm

Nu må I love mig, at I ikke løber skrigende bort, så snart I ser, at der bruges husblas i denne opskrift. Jeg har selv haft mange problemer med dette før i tiden, men efter jeg har lært dette simple trick, har jeg ALDRIG oplevet klumper eller trevler i min husblas. Og så tager det kun 10 sekunder (plus de 10 min. det skal ligge i blød). Det vil også lykkes for dig i første forsøg.

image

Simpel, klassisk chokolademousse med mandler

May 4, 2014 at 8:02 pm

I dag er jeg rigtig fræk, for jeg spiser nemlig dessert til aftensmad… :-O

image

Kokospandekager med hindbærcreme

May 3, 2014 at 3:13 pm

Disse pandekager minder meget om nogen, jeg lavede, da jeg spiste stenalderkost. Der var bare banan i, hvilket også var superlækkert, men det er ikke helt ”kosher” på LCHF, så bananen er blevet skiftet ud med kokosfibre og fiberHUSK. Er du ikke striks, kan det dog også anbefales at lave opskriften med banan. Det smager bare super.

image

Pistacie-is

April 29, 2014 at 2:08 pm

image

Sommeren (foråret) er over os – og HURRA for dét! Jeg er simpelthen ved at blive skør over larmende håndværkere, der sliber naboens gulve, laver terrasser, maler facader, osv. osv., og så er min egen have ikke engang færdig endnu. Derfor er jeg i dag hoppet hjem i min mors have for bl.a. at skrive dette indlæg. Jeg vil bare uuuud i det dejlige vejr :D Jeg har i øvrigt lige afleveret årets sidste opgave på seminariet, og der er sidste undervisningsgang på mandag, og derefter læseferie. Dejligt.

image

De sidste par dage har jeg virkelig cravet is, og det er jo på ingen måde en umulighed, når man spiser LCHF, det handler mere om at få det lavet. Jeg har mange gange brugt Mettes smør-is-opskrift, fordi jeg synes den er intet mindre end genial. Som hun skriver i indlægget, behøver man hverken ismaskine eller at røre rundt under frysningen, fordi det høje fedtindhold sørger for at isen ikke krystalliserer. Så det er en utrolig nem måde at lave hjemmelavet is på. Denne opskrift er således stærkt inspireret af smør-is-basisopskriften – for hvorfor opfinde en dyb tallerken, som eksisterer i forvejen? ;)

Her kommer den.

Du skal bruge:

  • 5 dl. piskefløde
  • 80 g. pistacienødder uden skal (det er billigst at købe med skal, og så selv pille den af – vægten er for nødder uden skal)
  • 100 g. usaltet smør (fås i Føtex bl.a.)
  • 4 æggeblommer
  • 1-2 tsk. syre (citron- eller limesaft)
  • 50-? g. sødning (en smagssag)
  • 100 g. mørk chokolade (min. 70%)
  • Mandelessens
  • Grøn frugtfarve (hvis du gerne vil have en grøn is)

 

  Sådan gør du:

Pil skallen af alle pistacienødderne (det kan godt kræve lidt tålmodighed, og man skal helst ikke have lagt manicure for nylig) ;)

image

Hak dem helt fint i en minihakker sammen med 50 g. sødning (jeg bruger halv kokossukker/halv Sukrin Gold for bedste smag med lavt kulhydratindhold).

image

De fintmalede nødder og sødningen kommes i en tykbundet gryde sammen med 1 dl. piskefløde og opvarmes ved svag til middel varme, så det bliver en pistacie-creme.

Smørret skal nu “klares”. Dette gør du ved at smelte det langsomt ved svag varme, hvorefter du hælder det op i en skål. På toppen vil der ligge en smule hvidt skum, som du skraber af med en ske. Derefter er tricket at fiske den klare det af smørret på af skålen med en sovseske, uden at vallen (som har lagt sigt på bunden) kommer med. Kassér vallen.

image

Valle i bunden af skålen (det hvide) kasseres

image

Det klarede smør klar til brug

Nu blender du æggeblommer med lime/citron og tilsætter dernæst det klarede smør langsomt, mens du blender til en slags mayo. Mayoen vendes ned i pistaciemassen, og der røres grundigt.

image

Pisk de resterende 4 dl. fløde til en blød flødeskum. Den afkølede pistaciemasse vendes i. Det gør ikke noget, hvis flødeskummet falder sammen.

Hak den mørke chokolade semi-groft og vend den i.

image

Grøn frugtfarve tilsættes (kokossukkeret/Sukrinen gør, at massen ellers bliver brunlig).

image

Til sidst smager du til med ekstra sødning og mandelessens (det giver den marcipan-agtige smag).

Sættes i fryseren i nogle timer eller natten over. Som sagt behøver du ikke røre, men det kan være en god idé, når man bruger chokoladestykker, da de godt kan finde på at lægge sig på bunden. Jeg gjorde det dog ikke.

image

Servér med hakkede pistacienødder, flødeskum og smeltet chokolade på toppen. Velbekomme :)

Kokos/chokolade-muffins

April 24, 2014 at 7:52 pm

Kender I det, hvor man på forhånd har en bestemt idé om, hvordan en opdigtet opskrift bør smage, når den er ført ud i livet? Sådan havde jeg det lidt med disse muffins, fordi jeg fik nogle kokos/chokolade-muffins som barn (dem hvor der også er hvedemel i), så det var egentlig dem, jeg ville prøve at LCHF’ificere.

image