Her er opskriften på nogle lækre og nemme pandekager, jeg lavede her i weekenden. Jeg har haft ondt i ryggen, så det var vigtigt for mig at begrænse tiden i køkkenet så meget som muligt. Disse pandekager er lidt anderledes, fordi de har den lidt salte smag fra peanut butteren, men samtidig er søde. De er supernemme at vende på panden, og tager ikke lang tid at bage.

Jeg lavede en skøn dessert her til aften, som er inspireret af Xenias jordbær/rabarbergrød. Mængden af sødning bliver måske forholdsmæssigt lidt stor, hvis man ikke er til den helt syrlige version af rabarbergrød, men til gengæld er rabarberen i sig selv totalt “go” for os LCHF’ere med kun 3 gram tilgængeligt kulhydrat pr. 100 gram, og så er det klassificeret som en grøntsag

Jeg lavede faktisk denne kage for et par måneder siden, og selvom både kæresten og jeg var solgt, syntes jeg lige der skulle et par småjusteringer til, før den var klar til at komme på bloggen. I dag har jeg så leget videre med den, og nu er den bare klar!

Nu må I love mig, at I ikke løber skrigende bort, så snart I ser, at der bruges husblas i denne opskrift. Jeg har selv haft mange problemer med dette før i tiden, men efter jeg har lært dette simple trick, har jeg ALDRIG oplevet klumper eller trevler i min husblas. Og så tager det kun 10 sekunder (plus de 10 min. det skal ligge i blød). Det vil også lykkes for dig i første forsøg.

I dag har vi ryddet op og gjort rent herhjemme, og så har vi haft en YouSee-mand ude og kigge på vores manglende internet/fjernsyn-issue. Han har lavet en midlertidig løsning, så nu har vi da i hvert fald TV og internet indtil der er en ny gravko, der kommer til at grave kablerne over…

Disse pandekager minder meget om nogen, jeg lavede, da jeg spiste stenalderkost. Der var bare banan i, hvilket også var superlækkert, men det er ikke helt ”kosher” på LCHF, så bananen er blevet skiftet ud med kokosfibre og fiberHUSK. Er du ikke striks, kan det dog også anbefales at lave opskriften med banan. Det smager bare super.

Kender I det, hvor man på forhånd har en bestemt idé om, hvordan en opdigtet opskrift bør smage, når den er ført ud i livet? Sådan havde jeg det lidt med disse muffins, fordi jeg fik nogle kokos/chokolade-muffins som barn (dem hvor der også er hvedemel i), så det var egentlig dem, jeg ville prøve at LCHF’ificere.

…Og der bredte sig en duft af nybagt knækbrød!

På svensk kalder de dem “kesoplättar”. Keso betyder “hytteost”, og det er også en af hovedingredienserne i denne opskrift. Jeg lavede i dag pandekagerne til min mor og min kæreste, og de syntes, at de smagte mindst ligeså godt som almindelige pandekager. Det synes jeg faktisk også. Og jeg har eksperimenteret med mange pandekager siden jeg begyndte min mel- og sukkerfri kost, men disse sidder bare lige i skabet.

Mangler du også det perfekte, søde indslag til fødselsdagsfesten, picnic’en eller bare en fredag aften? Så skal du klart læse med videre her. Jeg har nemlig lavet disse übercute cupcakes, som kan varieres med smag og pynt i det uendelige.